コーヒーの原種の一つでありますブルボン種。
これはイエメンのマタリーを故郷にして南米ブラジルに持ち込まれたのがルーツとされています。
このブルボン種は味・香・コクと三拍子揃った優れたものですが、この原種は収穫量がほかのハイブリッド種に比べて極めて少ないため、今では殆どがハイブリッド種に植え換えられています。
しかし我々がルーツを求めて探しましたところ、ブラジルはスル・デ・ミナスの奥深い山中にこのブルボン種のみ栽培している農園を見つけたのです。
それも、アマレロ（黄色い完熟豆）という希少種のみを手掛けていました。
丁寧にその黄色い完熟豆を手摘みし、天日乾燥（サンドライ）させ、甘味の強い旨みとコクのある味に仕上げています。